轻松用中种法做出最柔软的面包来!_亚洲必赢手机入口_www.366.net_亚洲必赢app官方下载
  • 轻松用中种法做出最柔软的面包来!
    更新: 2018-08-02

    面包怎么吃才好吃?当然是松松软软的,能撕着来吃才是最棒的啦~

    这次的食谱都是使用中种法制作,松软的面包配上果酱,把肚子里的馋虫都勾引出来了~

    北海道100%中种吐司

    fanfan

    【介绍】

    YUMMY YUMMY~~~妃娟师傅这100%中种吐司究竟有多好吃,过了一个月以后,我同事还惦记着~绝不夸张,试过就知道有多欲罢不能了~~

    【材料】

    名称重量中种面团材料:高粉300g牛奶100g干酵母2g蛋白一个鸡蛋的糖10g动物淡奶油85g主面团材料:蛋白一个鸡蛋的糖45g奶粉20g干酵母2g盐2g黄油6g

    【做法】

    把中种面团材料放面包机中用一个程序搅拌到扩展阶段,能拉出膜的状态。室温放置3.5小时,直至面团发酵到原来的三倍大。

    把面团撕成面疙瘩扔面包机

    把主面团的材料全部扔面包机里面,但是注意的是尽量酵母和盐 糖分开放

    启动面包机转啊转,一个程序30分钟

    揉出光滑的手套膜即可拿去发酵了

    盖上保鲜膜~~扔烤箱里发酵,发酵很快的,要注意看着,别放过了哦~~

    发酵好的面团戳个洞,没回缩。就可以排气了

    排气,叠被子,滚圆,静置15分钟,整形,二发,二发到8分满的样子,就可以盖盖子,预热烤箱了。

    LO-30S 烤箱,预热170上下关,5分钟,烤26分钟。

    【小贴士】

    注意发酵,发酵过度是很难吃D~~

    面团很软,如果有揉面机器尽量用机器揉面

    网上很多配方是放冰箱冷藏发酵的,但是我试过,没成功。冰箱发酵试过两次,两次都没涨起来,可能黄油和奶油凝固的问题,第二就是酒精味道特别浓烈,我无法接受。所以这次是衬着某个星期天有空做D。

    花式芝麻小面包

    果妈~~私房甜品

    【介绍】

    采用了中种法和冰箱冷藏发酵24小时,也可以17,18小时。

    【材料】

    名称重量中种面团:高筋面粉250克牛奶150克炼乳30克酵母2克主面团:牛奶20克也可以用蛋清糖40克安佳奶粉20克黄油30克盐4克安琪耐高糖活性干酵母1克

    【做法】

    食材准备好。

    中种面团材料投放入面包桶进行和面。

    面团和好后放入容器里进入冰箱冷藏冰种发酵24小时17,18小时也可以看时间安排即可。

    取出冰中种面团,撕成小块加入面包机中,主面团材料除黄油的食材全部加入,用面包机和面20分钟左右,后加入黄油继续和面15分钟,至面团完全扩展。

    揉好的面团分割为10等分用小称称均匀即可,拍一点干粉滚圆收口。盖入保鲜膜醒20分钟。

    10等分面团滚圆后做造型在常温下发酵一久后放烤箱发酵到2倍大左右,一定要发的很大烤出来的面包才好吃。

    涂上蛋黄液撒上芝麻即可,烤箱预热190度后用180度烤25分钟不到看上色效果一般23,24分钟即可上色。

    【小贴士】

    这个方子也可以用做酸奶花式小面包牛奶换成酸奶即可。所有液体都可以全用牛奶或者酸奶不需要蛋清,炼乳没有可以用牛奶代替。很赞的一款花式小面包造型做什么都可以也可以做土司。果妈自己改良的方子真心很赞客户们都爱吃

    南瓜毛毛虫

    与世无争

    【材料】

    名称重量中种材料:中种:南瓜泥50g高粉75g油5g酵母1.5g主面团材料:主面:南瓜泥60g高粉100g白糖25g盐1g酵母2g黄油10g

    【做法】

    把中种材料混合,搅拌成团,入冰箱冷藏发酵一晚上。

    把主面材料除黄油外,其他材料混合,中种揪成小块加入。

    面团揉到出膜,加入软化好的黄油,再揉至薄膜状态即可。

    常温发酵至两倍大。

    发酵好的面团揉匀排气,分成等量小面团,醒10分钟。

    把面团擀开,一边均匀划上几刀,一边放上喜欢的馅料。

    从馅料这边卷起,放入烤盘进行二发。

    二发完成,表面刷上蛋液,烤箱180度预热。

    烤箱中层180度,25分钟。

    可爱的南瓜毛毛虫出炉。

    牛奶排包

    星妈

    【介绍】

    先生有事回绍兴啦,儿子又住在我妈家里,晚上就我一人在家了,其实吧,我这人胆子有点小,怕黑,晚上一人在家不敢睡,肿么办,做面包吧,发酵时间长,折腾到凌晨肯定又累又困的,一上床肯定是一觉睡到大天亮。

    【材料】

    名称重量中种面团:牛奶212克高粉280克糖15.4克酵母6克主面团:高粉120克白糖70克鸡蛋清60克淡奶油50克奶粉20克黄油40克

    【做法】

    酵母加30克温牛奶浸发5分钟 把中种面团的高粉280克、牛奶182克、糖15.4克放进面包机里,加入浸发好的酵母,启动面包机和面至团

    利用25-28度发酵3小时左右,至3-4倍大小,或冷冷藏的发酵17~24小时

    将主面团里的原料放进面包机 再加入中种面团

    再次启动面包机的搅拌功能 和成团后正常发酵30分钟

    分成60克的小面团,并静置15分钟

    把面团搓成长条形,也可以擀成舌形,再卷起来收口,搓成长条状 排进烤盘里

    再次发酵,这一步,我利用烤箱的发酵功能,比较快 鸡蛋和水兑好,涂在面包表面

    烤箱预热至180度,烤30分钟左右 出炉后,从模具里取出,黄油化液后在上面涂一层,这样表面更光亮,而且面包吸收后更加香浓。

    【小贴士】

    原配方主面团里有95克白糖,我改成了70克,甜度我个人还是觉得偏甜了一点,下次再减少10克

    此配方水分很大,在和主面团时淡奶油的用量根据面团粘手程度来加,如果手工和面的话,刚刚开始时肯定非常的粘手,不要乱加手粉,以免影响面包的口感。

    中种小面包

    【介绍】

    中种法做得面包比直接法做得面包口感好,面包软,且保存的时间比较长。中种法是经过两次搅拌发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为种面团,第二次搅拌的称为主面团。废话不多说,和大家一起分享吧!

    【材料】

    名称重量高粉224克酵母2.5克牛奶155克高粉36克酵母0.5克细砂糖30克盐3克全蛋1个黄油20克

    【做法】

    我们把种面团的酵母溶解和牛奶混合

    混合好后的面团入冰箱冷藏17到24个小时之间

    到了第二天我们取出来的面团,在冰箱内经过了发酵,变大了点

    我们把种面团撕成这样的小块状

    把撕碎的种面团和主面团混合,除黄油外

    混合好后,我们就要开始手揉面了

    一开始面团确实比较粘,慢慢的用手揉或者摔打,面团会慢慢的开始变得不那么粘

    面团揉到这样的时候我们放入黄油

    推入黄油,刚开始的时候会很不好揉,没关系坚持下就好了

    揉出手套膜即可

    面团进行发酵,待面团发酵到两倍大即可整形

    发酵好的面团分割成9等份,松弛15分钟

    醒好后,我们擀压排气,放入自己喜欢的馅料

    然后第三次发酵,发酵到面团变一倍大即可

    然后入烤箱,烤箱必须提前预热哦!烤8分钟

    中途再取出一次刷一层蛋液

    再洒上小芝麻,再入烤箱180度烤8分钟即可。

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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