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  • 这样做蛋糕卷,肯定比蛋糕店的要受欢迎10倍!
    更新: 2018-07-10

    据说,蛋糕店的蛋糕卷是非常非常好吃的,松软的蛋糕裹上淡淡的奶油,馥郁的香味如此诱惑。

    然而,其实这只是香精的味道,并不算什么!

    按照下面的配方做蛋糕卷,绝对比蛋糕店卖的还要受欢迎10倍呢!

    芒果蛋糕卷

    辽南蟹

    介绍

    长草这个配方好长时间了,一直没有做,终于实践了,真是棒极了。这个配方怎么卷都不会断,还特别好记,全都是四,爱上它了。本来准备做草莓的,不想出去买了,用芒果吧,芒果和奶油也是绝配,卷一次,明天再卷草莓吧。适合新手用的方子,一卷就成。

    材料

    鸡蛋4个

    低粉40克

    牛奶40克

    细糖40克

    淡奶油100克

    芒果适量

    做法

    鸡蛋分离,蛋清蛋黄分开,蛋黄中直接加上油和奶。

    往蛋黄中加约15克糖,

    用手抽搅打均匀。

    蛋白分次加糖,打至八分发。

    面粉过筛后入蛋黄中,拌均匀。

    取一勺蛋白入蛋黄中。

    切拌均匀后倒回蛋白中,用切拌或者翻拌法拌均匀。

    拌好的糊糊均匀细腻。

    28*28烤盘提前铺上油纸,将糊糊倒入其中,用刮板抹平。

    入烤箱,烤箱要提前预热,170度,烤盘放中层,180度15分钟左右,上色均匀即可。

    出炉后快速将蛋糕卷移出烤盘,因为有油纸,这个并不复杂。撕开四周散汽。

    稍后将用另一张油纸盖住蛋糕卷。

    芒果切开,用刀划格子后用勺子取果肉,大芒果一个就可以了。

    将蛋糕翻转,撕掉油纸。

    淡奶油加油低速打发,有明显的纹路就可以了。

    蛋糕修边,不修也可以的。

    抹上奶油,在一头铺上果子。

    卷好入冰箱,冷藏后切件。

    小贴士

    小四配方,简单好记。

    烤箱温度和时间以自家的为准。

    烤盘要提前铺油纸,烤箱要提前预热。

    树莓卷

    孟尤尤

    材料

    蛋黄65克

    细砂糖20克

    牛奶35克

    玉米油35克

    蛋清120克

    细砂糖65克

    低筋粉65克

    柠檬汁几滴

    淡奶油160克

    树莓果泥适量

    新鲜树莓适量

    细砂糖15克

    巧克力适量

    做法

    把融化的巧克力倒入裱花嘴中,在烘焙纸上画出图案,放入模具中 固定好备用

    蛋黄加糖打撒

    将牛奶和玉米油混合后,少量多次倒入蛋黄糊中搅拌均匀

    筛入低筋粉,翻拌均匀

    将蛋清加入几滴柠檬汁打发,中间分三次加入细砂糖,打至八至九分发

    将打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中,轻轻翻拌至均匀

    烤箱预热175度,将拌好的面糊倒入模具中烤17分钟

    将淡奶油加入细砂糖及一部分树莓果泥,打发(果泥要分次加入以免奶油打过)放入冰箱冷藏备用

    烤好的蛋糕片拿出放在晾晒网上,将垫纸取下散热

    将蛋糕片四周切割整齐,把蛋糕片按模具切割好后放入

    把树莓奶油装入裱花袋中,挤在蛋糕片中

    放入新鲜树莓

    垫上切割好的一片蛋糕(我主要是不想浪费原料,所以多垫了一片)

    继续像前面的步骤一样,挤上奶油,摆放树莓

    将最后一片蛋糕覆盖在上面,轻压

    垫上烘焙纸,将模具倒罩在木板上冷藏半小时

    冷藏好的蛋糕卷拿出,除去模具,撕掉巧克力外的烘焙纸,切掉蛋糕两端。哒哒~完成

    蒙布朗蛋糕卷

    烧焦的Apple

    介绍

    蒙布朗,使用栗子泥制作的法国甜点,以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名,蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,,只是后来延伸出其它口味和造型,我这个也不是传统的,想着喜欢焦糖味的蛋糕,,直接就做了个焦糖戚风卷,大爱戚风温柔的内心,我想所有的蛋糕底都能用上它是最满意的,纯属是超级混搭型。

    材料

    低筋面粉65克

    鸡蛋4个

    玉米油40毫升

    细砂糖50克

    焦糖液50毫升

    淡奶油250克

    栗子奶油1汤匙

    糖1汤匙

    糖渍栗子:栗子(去壳)250克

    细砂糖80克

    水1大杯

    香草精1/2茶匙

    做法

    蛋黄加入玉米油,翻拌均匀。

    加入温热的焦糖液(酱),搅拌均匀至融合。

    将低筋面粉过筛加入,翻拌至粘稠状态(翻拌的面糊如果过于粘稠,可加入适量牛奶)。

    蛋清打入无水无油容器内,分次加入细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡(提起蛋抽头部呈现柔软细腻的弯勾即可,蛋糕卷无需打至硬性,反而打至硬性烘烤出来的蛋糕卷在卷起时会容易裂开)。

    取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌混合均匀。

    拌好后再倒回其余蛋白霜内,从下往上翻拌至面糊呈细腻状态(如果面糊在翻拌时出现过多气泡,即表示蛋白已消泡,烤出来的蛋糕就是一块蛋饼了,所以蛋白打发到位翻拌时是不容易消泡的)。

    烤盘铺上一层油纸,将拌好的蛋糕糊倒入。

    用刮刀将表面均匀抹平,防止烘烤出来后高度不一致,提起烤盘向桌面敲一下,去掉多余大气泡。

    忠臣智能烤箱HBB-X6预热下火175度,上火170度,中层烘烤18-20分钟至表面金黄,牙签试蛋糕体无粘稠物(烤箱温度不一,需作调整,烤得过头也会是卷起蛋糕时裂开的原因之一)。

    冷藏过的淡奶油加入糖,打发至7分发,勺入一匙栗子奶油。

    继续打至奶油呈固体状态即可。

    蛋糕下垫一张油纸,将蛋糕正面向上,涂抹上奶油,在蛋糕三分之一处摆上一排糖渍栗子(两边卷起后要切掉,所以我没涂抹奶油)。

    糖渍栗子做法:1:将栗子去壳,开水焯烫十几分钟后,栗子皮脱去(我买的是500克,刚好做栗子奶油各用一半,栗子去皮时尽量保持完整,不要切半)。2:取一锅加入水(最好用不粘锅),糖,香草精,中火煮沸后再煮5分钟,加入栗子继续煮沸。3:慢慢地糖液开始变得焦黄,栗子表面浸有糖浆,变得稍微有光泽。4:再继续煮,直至糖液基本被栗子吸收,这时栗子光泽度非常好而且呈现焦糖色,冷却后的糖渍栗子颜色会较深(炒好的栗子可当小食直接食用,也可以装饰于蛋糕上)。

    将蛋糕向内卷起,包上油纸,入冰箱冷藏30分钟。

    把栗子奶油装入有蒙布朗裱花嘴的裱花袋中(我就找了家里这个13孔的,也不知道对不对,先用着了,就是挤着太累,建议买8孔的,不会这么累哈)。

    冷藏好的蛋糕卷取出,蛋糕前后两端切掉一些,然后纵向从中间位置先往一边挤上栗子奶油(请忽略裱花技术哈)。

    再在另一边同样挤上栗子奶油,装饰上糖渍栗子(做法在后面)和新鲜薄荷叶,也可筛上少许糖粉。

    冷藏后切块食用。

    香葱蛋糕卷

    广东海之韵

    介绍

    加入了香葱的蛋糕,在烘烤中就已经闻到香香的葱味了。这台烤箱精准的温度,烤出来的蛋糕上色均匀。而且烤箱在烘烤中也能随意调节温度和时间,非常方便。

    材料

    鸡蛋4个

    低筋面粉90克

    细砂糖60克

    玉米油40克

    水60克

    葱粒20克

    做法

    蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油盆里,蛋黄加入15克细砂糖拌均匀

    加入玉米油拌均匀后再加水,拌均匀。

    筛入已经提前过筛的面粉,用刮刀将其拌均匀

    蛋清分三次加入45克细砂糖,打至偏干性发泡

    提前预热烤箱,连接烤箱,按下“上/下烤”,170度,30分钟。

    取1/3打发好的蛋清放到蛋黄糊里,用刮刀从底部向上拌均匀(不可打圈哟)

    拌好的蛋糕糊倒回蛋白盆里,继续从底部向上拌均匀

    取一半的葱粒撒在铺了油纸的烤盘里

    将蛋糕糊倒进烤盘里,刮平表面,震出气泡,撒上剩余的葱粒

    烤箱预热10分钟达到170度了,将烤盘放进烤箱中层,烘烤18分钟

    烤好的蛋糕立即取出,倒在铺了油纸的烤架上,趁热撕掉油纸

    借助擀面杖将蛋糕卷起卷紧

    待蛋糕凉后再切开

    小贴士

    蛋白打至偏干性即可,不需要打至干性发泡。

    打发好的蛋白与蛋黄糊拌的手法要正确,不可打圈,应该从底部向上翻拌均匀。

    提拉米苏蛋糕卷

    糖小饼

    材料

    鸡蛋4个

    白砂糖6汤匙

    低粉100G

    鸡蛋2个

    马斯卡朋乳酪125G

    细砂糖45G

    水15ML

    咖啡酒适量

    做法

    蛋黄4个加2汤匙白砂糖打发

    蛋白4个加4汤匙白砂糖打发至直立尖角

    取一半打发的蛋白和蛋黄混合,翻拌均匀

    向混合好的蛋白蛋黄糊中筛入100G低筋面粉,切拌均匀

    再混入剩下的一般蛋白翻拌均匀

    拌好的面糊装入一个保鲜袋中(当然最好是裱花袋)

    在铺了油纸的烤盘中挤出斜条状面糊,我的烤盘就是26L大小的烤箱自带的那种烤盘,具体尺寸不明 送入预热好150℃的烤箱中烤20-25分钟后取出

    [做夹馅用的提拉米苏]:这里的量比较大,最终只用一小部分 鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开,我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香(原配方没有这样做,大家可以省略)

    把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀

    白砂糖45G和水15ML煮成透明的糖浆

    将糖浆倒入打发好的蛋清中,边倒边搅打,最终打成光滑细腻的尖角状

    将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊

    在蛋糕坯翻面刷薄薄一层咖啡酒液,然后将慕斯糊抹在蛋糕坯上。咖啡酒液一定不要太多了,把蛋糕体泡湿了影响塑形效果和口感。小心地卷起后送入冰箱冷藏,定型后取出,食用前在表面撒上可可粉

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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