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  • 自制好吃的烘焙酱料,99%的麻麻都收藏好了~
    更新: 2018-07-05

    有时候,烘焙需要加点调料才会更加出色。比如说加点酱料什么的,美味的酱料可是会为作品加分不少的哦!

    菠萝果酱

    拾光机

    【介绍】

    方法参考自《极品果酱》一书。不用料理机处理水果,按照喜好切成果粒,带颗粒感的果酱吃起来更具惊喜。

    【材料】

    名称重量菠萝一个(净果肉450g)白糖150g柠檬/白醋(二选一)一个/两汤匙

    【做法】

    菠萝削皮。先把两头切平,在从一头沿着弧线把菠萝皮削去。

    削去菠萝眼。用刀沿着菠萝眼分布的斜线,斜着切入两刀,把菠萝眼削去。

    把菠萝切成小果粒,菠萝芯丢掉不用。这一步切丁大小根据自己的喜好而定,喜欢果酱中有果粒感的,可以把一半的菠萝切碎一些,另一半留小丁。

    菠萝放入碗中,洒上白糖。白糖的用量根据个人喜好而定,糖太少了不利于保存,我用150g糖已经觉得很甜了,想延长保存期的可以使用水果一半分量以上的白糖。

    菠萝和白糖搅拌均匀,放入冰箱腌制12小时。我是隔夜腌制的,腌好的菠萝会出很多水。

    菠萝放入不锈钢锅或者搪瓷锅中,开中高火。

    中高火煮开后转中火,继续煮。

    煮了大约十分钟之后,菠萝表面有很多浮沫。

    用漏网将浮沫滤出,以保证果酱口感。

    转小火,继续熬煮果酱。

    果酱瓶提前清洗干净,消毒。消毒方法1:玻璃瓶放入沸水中烫过,捞出晾干。方法2:玻璃瓶放入烤箱,100度烤5分钟。不要使用破裂的玻璃瓶,以免炸裂。

    小火熬煮约20分钟,待菠萝成半透明状,果肉软烂粘稠,加入一个柠檬挤出的柠檬汁或者两汤匙白米醋,再熬煮几分钟就煮好了。熬煮全过程约30分钟。

    将果酱装入消毒过的玻璃瓶,约8、9分满。装瓶的过程中,锅不要离火。我是用电磁炉的保温档保持加热。

    装好的果酱瓶立即倒扣30分钟,室温下放凉后放入冰箱保存。操作得好的话,制作好的果酱最长可以保存5、6个月之久。

    【小贴士】

    我买的菠萝够熟,所以没有泡盐水。

    浓香自制花生酱

    西镇一婶

    【介绍】

    这个花生酱我做好以后,然后神秘兮兮的拿给老妈和婆婆吃。两个人直接就问我在哪买的?因为味道很不错,比市面上的要香浓不少。然后我就开始得意洋洋的炫耀自己的手艺:从今以后,爹妈家的花生酱芝麻酱什么的,就被我承包啦~~~~”

    【材料】

    名称重量花生米200克盐3克白糖15克花生油5克

    【做法】

    烤箱预热160度,然后生花生铺到垫了油纸的烤盘上了。

    中层上下火,烤12分钟左右,把花生烤熟有香味就可以了。然后拿出放凉,不烫手以后搓掉外面的红衣。

    将花生倒入料理机中,加入白糖。

    然后盖上盖子,因为破壁机马达动力很足,所以打酱的时候要扶一下料理杯,上方的盖子也要盖紧,要不然花生碎会直接喷出来的。

    选择酱料模式,然后启动机器。

    这时候能看到花生碎就像水漩涡一样旋转。

    因为打的是固体,所以要用搅拌棒来辅助一下,将远离刀片的花生碎往中间聚拢,方便搅打。

    这时候能看到已经有液态的花生酱出现了。

    暂停一下机器,看看此时的花生状态。我以前用普通料理机的干磨功能也打过花生,但最多也就是打成花生粉,无法变成酱的状态。

    启动机器继续搅打,会看到花生酱越来越细腻。

    盛出来看一下,已经跟外面卖的颗粒感花生酱很像了。按照我的口感,到这个程度已经可以了。

    为了让花生酱更细腻些,我又把酱倒回加了差不多5克的花生油进去,继续搅打。这次打出来的比第一次更加细了。然后把花生酱倒入干净的密封瓶密封保存就可以了。吃的时候,用干净的勺子取哈~~味道真是太香浓了,从此告别花钱买花生酱的时代。

    【小贴士】

    花生放的越多,搅打起来越容易。放得太少的话,刀片可能打不到周围四壁的花生碎。

    这个酱我只用了一遍酱料程序,你想细腻一些,也可以再启动一次。

    如果想做跟外面一样光滑细腻的花生酱,建议放一点花生油。

    打完以后,可以用附赠的长勺将花生酱舀出来,这个过程比较需要耐心哈。清洗机器的时候,料理杯放入清水和洗洁精,然后启动“瞬转”功能,重复两次就干净了。

    红酒玫瑰果酱

    孟尤尤

    【介绍】

    情人节的一捧玫瑰,加了红酒、红糖、树莓、柠檬、香草枝换化成一锅香浓的果酱,文艺女青年说,把你的影子加点盐,腌起来,风干,老的时候下酒,做饭文艺女青年说,把爱腌起来,明天早上夹面包。。。

    【材料】

    名称重量玫瑰33朵红糖750克红酒1瓶树莓2盒柠檬1个香草荚1根

    【做法】

    把玫瑰花瓣摘下来,洗净 用开水烫一下捞出,沥水备用

    加入树莓和红糖

    用力的把花瓣、树莓和红糖抓拌在一起,感觉很想在腌辣白菜

    香草荚剖开,把籽刮出,放入锅里。柠檬对半切开,把汁挤入,我会把香草荚和挤过汁的柠檬都放入锅里一起煮,最后再捞出来

    倒入一瓶红酒,大火煮开

    过程中需要不停的搅拌

    待汁水浓稠后关火,装入容器中,放晾后可放入冰藏中保存

    草莓酱

    风中小荷

    【材料】

    名称重量草莓700g白糖150g柠檬1个地瓜淀粉15g

    【做法】

    草莓洗净,水中放少许小苏打浸泡半个小时以上。

    趁浸泡草莓的功夫来晒晒我的东菱魔法云面包机,沉稳大气的香槟金配黑色,感觉不错。

    浸泡好的草莓冲洗干净后切块,撒50克白糖腌制1个小时以上。

    把腌出的水分哔入碗中备用。

    草莓块放入料理机打碎。

    把草莓浆倒入面包桶,选择果酱功能,开始制作。

    加热半个小时后,挤入半个柠檬汁,加入剩余的100克白糖。

    再过半个小时,用哔出的草莓汁调和15克地瓜淀粉,倒入面包桶中,起到给草莓酱增稠的作用。

    程序结束后,把果酱装入备好的小瓶,密封放冰箱内保存。

    【小贴士】

    草莓选择里外都比较红的、口感较酸的那种;用面包机制作草莓,水分难以蒸发出去,所以事先一定把草莓汁哔出来,否则做出的果酱太稀、不粘稠。

    自制沙拉酱

    美美家的厨房

    【介绍】

    一直就喜欢吃沙拉酱呢,尤其用它配肉松面包卷,口感真是太棒啦!周末突然就心血来潮想要做肉松卷,本着自己动手的原则,自己动手制作沙拉酱,非常的健康哦!材料、过程都不难呢!

    【材料】

    名称重量油225g糖粉25g白醋25g蛋黄1个

    【做法】

    取鸡蛋黄和糖粉混合

    用打蛋器打至体积变大,颜色变白

    用勺子舀一勺油加入进去,继续用打蛋器打,打至油和蛋黄糊全部融合后再继续加入油

    随着油的慢慢加入,糊糊会变得很浓稠,这时候加入几滴白醋

    白醋的加入会让糊糊变稀,继续分次加入油

    直到所有的油都加入

    【小贴士】

    特别要注意的是:油一定要一小勺一小勺地慢慢添加,每一次都要打至油和蛋黄完全融合才进行下一步操作哦,否则会油水分离导致失败。

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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