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  • 🍒素菜也能吃出肉味来,你信吗?太牛了!
    更新: 2018-07-01

    卤素鸡

     

    卤水菜式,无论荤素都尽显其厚重的内涵,想不到的完美滋味。

    材料:素鸡2个

    配料:葱1根,姜4片,花椒1小撮,八角一颗,干红辣椒5个,卤水汁3大勺,白糖1大勺,花雕酒2勺

    做法:

    1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片

    2.不粘锅中油热后放入素鸡片,小火慢煎

    3.煎至两面微黄即可夹出待用,要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦

    4.锅中油热先放入干辣椒,小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出,再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香

    5.加入足够多的开水,在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺,煮开后放入素鸡

    6.大火煮开后,中小火卤煮半个小时,至汤汁收浓香味浓厚时即可关火.

    咖喱蘑菇

    咖喱跟很多食材配都很好吃,我喜欢配蘑菇或者块茎类的食材,跟着咖喱炖的极其入味,吸足了咖喱的精华但还保持着筋道的口感。

    原料:蘑菇,红椒,咖喱酱(也可以用咖喱块)如果酱汁有味道了就不用加太多盐调味了

    做法:

    1.红椒切块、大蒜切片,口蘑洗净,做锅清水,水开后将蘑菇下锅,略微焯一下,也就是略煮1钟捞出控干待用

    2.锅内放入少许橄榄油,放入红椒和蒜片煸炒出香味

    3.放入咖喱酱,炒出香味和黄金色

    4.放入蘑菇,继续翻翻炒炒

    5.直至每个蘑菇都包裹上咖喱,放上一小碗水大火烧开咖喱酱搅拌开,转小火,盖盖慢慢炖,直至蘑菇入味

    6.炖的时候也可以放入小砂锅炖,吃的时候烧个小蜡烛烘烤着,更好,咖喱是越熬越浓。

    酱烤杏鲍菇

    杏鲍菇被称为“平菇王”,口感鲜嫩,煎烤着吃甚是美味,如果用生菜卷着吃是极好不过的了,跟烤肉比起来有过之而无不及。杏鲍菇腌好后放在冰箱里,随时想吃随时都可以取出来煎烤,五分钟就能烤一盘,懒人最爱~

    原料:杏鲍菇4颗,花生油,酱香烤肉料

    做法:

    1.杏鲍菇摘洗干净,用厨房纸巾抹干水分

    2.顺长切成薄厚适中的片

    3.将烤肉酱倒入料盒底部

    4.排进一层杏鲍菇片,让杏鲍菇两面都抹上烤肉酱,再放上一层杏鲍菇

    5.再倒上一层烤肉酱

    6.以此类推,将杏鲍菇都排进料盒,抹上烤肉酱,腌制半小时以上

    7.平底锅抹薄薄一层油,烧热后放入腌好的杏鲍菇片

    8.煎至两面金黄,撒上少许迷迭香后出锅.

    粉蒸芋头

    粉糯的芋头,五香味儿的米粉,开胃的剁椒,香浓的滋味别有一番风情。

    用料:大米300克,糯米50克,五香粉1.5小匙;芋头约300克;剁椒一大匙

    调料:大蒜末,葱花,盐适量,酱油一大匙,白糖0.5小匙,油一大匙

    做法:

    1.将大米与糯米放入锅内(不用放油),小火慢炒;

    2.炒至大米变黄,闻起来有香味后关火晾凉;

    3.放入搅拌机中,磨碎成粉;

    4.加入适量的盐与五香粉,拌匀,待用;

    5.芋头去皮洗净,切滚刀块;

    6.放入酱油、盐、白糖、油,拌匀,腌至约30分钟;

    7.放入三大匙先前磨好的米粉,拌匀;

    8.将粘满米粉的芋头铺在耐热的碗中,放入蒜末与剁椒;

    9.高压锅中放入适量的水,摆入蒸架,将芋头放入高压锅中,盖严锅盖,大火烧至冒气后转中火蒸约15分钟后关火,待高压锅泄压后打开锅盖,撒入葱花即可。

    干锅土豆

    这两年在东北比较流行的一道菜,用小锅盛着端上来,小锅下面点上酒精炉子,一会功夫香气就窜了上来,沾满了调料的土豆外酥里软,确实是一道很好吃的素菜~

    原料:土豆(马铃薯)300克,干淀粉60克,面粉20克,辣椒粉2小勺(根据自己的口味增减),孜然粉或者孜然粒2小勺,花椒粉1小勺,葱姜蒜末各适量,盐适量,1里面左右的香菜段一小把

    做法:

    1.土豆去皮洗净切成0.6—0.8里面的厚片,放入沸水锅里加一小勺盐中小火大约煮3分钟,用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了

    2.捞出沥干水分,并晾到不烫手,取一个容器,将淀粉和面粉放入,然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊,将晾好的土豆放入轻轻地抓拌,让土豆的表面都沾上面糊

    3.煎锅烧热倒油,晃一下将锅底铺满,将土豆一片片的摆到锅里煎上色,翻面,再往锅里淋点油将两面都煎上色,如果土豆片多,可以分2—3次将土豆都煎完

    4.将所有煎好的土豆片都倒入锅中,放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒,直到所有调料的香味都散发出来,喜欢味精和鸡精的也可以放一些

    5.然后放入香菜炒匀后关火就可以了

    6.家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油,然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜,然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了.

    软炸蘑菇

    家里没肉、嘴馋又想吃肉的情况下,您不妨来上一盘软炸蘑菇。炸好之后趁热吃,外酥里嫩极具肉香,两块下肚,保你心满意足。

    原料:鲜嫩的平菇,鸡蛋,土豆淀粉,椒盐

    做法:

    1.鸡蛋液搅匀,然后添加土豆淀粉,再次搅打均匀

    2.平菇去掉根部,清洗之后,入开水中轻微焯一下

    3.捞出过凉,挤干水分,大块的蘑菇手撕成小块

    4.蘑菇入面糊中搅拌均匀

    5.锅内放植物油,烧热,油热后,分次下入挂好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起后,把粘连在一起的分开

    6.中火炸至秒皮硬,捞起控油

    7.待油温升高,下入蘑菇复炸一次,变色后马上捞起,控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘

    8.撒上椒盐,趁热食用.

    红烧腐竹

    老少皆宜的大众养生菜。其中的主要原料:腐竹、木耳、胡萝卜,都是对健康有益的食材。加入蚝油后的红烧腐竹,色泽红亮、更加的鲜香浓郁。

    材料:泡发的腐竹300g,泡发的木耳100g,胡萝卜50g配料:葱,姜,蒜,料酒,酱油,糖,蚝油适量

    做法:

    1.腐竹、黑木耳提前泡发好,将腐竹切成斜段,胡萝卜切片,葱姜蒜切片

    2.锅中加少量油烧热,爆香葱姜蒜片

    3.下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒

    4.加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻

    5.待汤汁收浓时,加入.

    麻辣五香豆干

    豆腐又酥又香,隐隐带着香料的气息,配上浇盖的葱,蒜又别有一番滋味。

    材料: 白豆干10片,新鲜红椒1颗,小葱2根,大蒜3瓣

    卤水香料: 八角2颗,香叶1片,桔皮1小块,花椒20颗,生抽2大匙,糖1小匙,盐1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,十三香粉1/4小匙

    浇盖调料: 盐1/4小匙,生抽1小匙,白糖1/4小匙

    做法:

    1.将白豆干双面割上斜花刀,红椒、香葱、大蒜剁碎备用;平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制

    2.煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色;把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香

    3.加入清水或高汤,水量刚没过豆腐块。加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味

    4.加盖大火煮开后,转小火焖制,直至水份完全收干。将豆腐盛出备用

    5.炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒,小葱,大蒜炒香,加入盐,生抽,白糖,再烧制1分钟即可;将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可。

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