100%揭秘!锡纸、油纸使用技巧!_亚洲必赢手机入口_www.366.net_亚洲必赢app官方下载
  • 100%揭秘!锡纸、油纸使用技巧!
    更新: 2018-06-10

    我们在烘焙中常常会用到许多材料与道具来进行辅助,其中锡纸和油纸则是比较常用的两种,今天萧萧就和大家八一八锡纸和油纸的妙用!

    锡纸篇

    百度上是这么说的:铝箔纸(Aluminium foil),亦作铝箔,在香港有人也称之为锡纸(烘焙中也常称为:锡纸),是用铝箔轧机加工而成的厚度在0.2mm以下的一种薄片,主要用于厨房煮食、盛载食物,或用来制作一些可以简单清洁的物料。成千上万吨铝箔纸在世界各地用作保护和包装食物、化妆用品和化学制品。

    可以看出锡纸不止用在了厨房里,连化妆品、化学制品领域都有它们的影子。那它在厨房里的作用是什么呢?

    锡纸是厨房里十分实用的烹饪工具之一,它不仅可以聚集热量,还可以让食物更迅速地吸收热量,大大地缩短烹饪所需的时间,同时还可令食物保持热量,所以在实际生活中是一个非常好用的小帮手。注意,由于物理因素,锡纸一般不在微波炉中使用。

    怎么使用锡纸

    在印象中,锡纸的使用就体现在烧烤上,烤茄子、烤玉米等食物都可以用锡纸包裹住来烤,以防止温度过热而烤焦了。因为锡纸是合金制作而成,可以分为感光面和哑光面,锡纸感光面具有良好的吸热性能,而亚光面则有良好的保温效果。

    所以,在使用的时候利用哑光面(比较暗的那一面)包裹食物,而感光面则(较亮的一面)与热源接触,吸收热量为食物进行加热。

    在烘焙中的使用

    1、防止蛋糕、面包上色过深

    在烤蛋糕烤到最后十分钟左右时,为了防止上色过深,可以在烤网上盖上一张大小比模具面积更大的锡纸,然后把烤网放进烤箱最上层(如图)。由于锡纸隔绝了发热管直接热传导,所以盖上锡纸后就不怕蛋糕面包上色过深,同时又能保证蛋糕烤透。

    2、水浴法防湿

    做芝士蛋糕的时候我们会用到水浴法来做,目的是令蛋糕更加湿润有口感。而选用的模具可分为两种,固底模和活底模。如果使用的是固底模的话,则可以完全直接放入水浴烘烤(缺点是不好脱模);

    但如若使用的是活底模的话,则需用锡纸把模具的底部包好,以防止烘烤时水分的渗入从而导致蛋糕底部形成“布丁层”和面糊的漏出。

    3、包裹食物烤制

    烤鸡翅、烤排骨是烧烤时常吃的美味,可是在炭炉上烤太容易烤焦了,而且烤的时间也久。如果事先把鸡翅、排骨用酱料腌制好,配上各种风味的材料,用锡纸包裹好烤制,由于锡纸感光面吸热的特性,以及亚光面保温的特性,可以让食物受热均匀,防止烤焦!烤好后继续用锡纸包裹,还可以保温!最后锡纸还起到了保留酱料,不让其流失的作用。

    4、锡纸垫底好刷盆

    用烤箱来烘烤牛排、鸡翅等汁液丰富的食物的时候,常常会有许多油脂流出。如果使用烤网烘烤的话油脂会直接掉落在烤箱里;如果使用烤盘的话则满满的烤盘都是油脂。无论是哪种情况,清洗起来都非常不便。

    此时,一张小小的锡纸即可解决这个问题。在烤盘上垫上一张锡纸,在放上食物,问题就这么解决了;用烤网时也可以在烤箱最低部放上锡纸,这样食物滴下的油脂都可以好好地收集起来了。免去了清洗烤箱的事宜(*^__^*) ……

    作为锡纸的好搭档,油纸它又会有什么作用呢?

    油纸篇

    油纸,是加工纸的一种。用较韧的原纸,涂上桐油或其他干性油制成。具有耐高温、耐折、防油、防水的性能,而在厨房中,则常用于防粘。

    在烘焙中的使用

    1、制作蛋糕卷时的时候,油纸是必不可少的工具。

    一来可以垫在烤盘上,便于蛋糕脱模;

    二来油纸比较柔软,在卷蛋糕的时候可以很轻松的配合擀面杖将蛋糕卷起来。这里由于锡纸的材质较硬,所以肯定不能用锡纸来代替了。

    2、制作普通饼干曲奇时,用于铺底,防止饼干粘在烤盘上。

    3、做重油蛋糕或芝士蛋糕时,在模具上放油纸,利于脱模和转移蛋糕。

    有些童鞋做戚风蛋糕的时候对脱模没有信心,也可以在底部放油纸(四周就不放咯,以免影响蛋糕爬模),这样就万无一失了!

    其实厨房里面有着许多妙用小知识呢,如果你有关于厨房小技巧,可以在社区中,分享给烘焙帮的小伙伴们!

    本文由烘焙帮小编萧萧撰写,其版权归作者与烘焙帮共同所有,未经许可擅自转载者,萧萧与烘焙帮将保留追究的权利!

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