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  • 粽子好吃不漏米,秘诀就在这里!比外面卖的美味100倍!
    更新: 2018-06-05

    端午节马上要到了,除了放假,最令吃货开心的就是吃粽子了吧。趁着假期时间充裕,和家人一起,从选购食材开始,包、煮、吃,相信粽子的味道一定比外面买来的好!

    只是做粽子对厨艺的要求可不低。最烦的就是漏米,煮粽子成了煮粥。。。今天小果儿带来包粽子的祖传秘方,希望对你们有帮助——粽子叶怎么选?

    粽子叶现在在市面上主要有两种。其一是很宽大的苇叶,一种是比较窄的竹子叶(广州等地惯用的箬叶也算是竹叶的一种)。苇叶宽大,包起来比较方便,但是没有竹叶的清香味儿,所以技术过硬的话可以用竹叶包粽子,以追求更好的口感;新手就适合用苇叶,包起来比较方便~

    粽子怎么包才能不漏?1. 首先粽子叶要用温水泡或开水煮!一是让叶子更加柔韧,二是把叶子的清香激发出来~

    2. 泡好后我们要准备一个空的塑料瓶。然后把瓶子剪成漏斗状。

    3. 之后把粽子叶从中间对折,形成圆锥状,注意一定要不漏底。(为了让你们看明白,小果儿化身灵魂画手!前方高能!)

    4. 把它放到事先做好的瓶子漏斗里。

    5. 把米、馅料等放进去,盖好粽子叶。

    6. 把整个瓶子倒立过来,拿走瓶子,这样粽子的雏形就出来了,捆上绳把多余的粽子叶剪掉。

    捆粽子要注意什么?

    1. 豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中;蜜枣的就可以稍微紧一些。

    2. 咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

    如果你包的是蜜枣粽子,你可以试试在包之前将大枣洗净后上锅蒸15-20分钟,吃完之后回来再谢谢我的秘诀~

    另外小果儿还带来了3个不同口味的粽子做法给大家参考,善不善良?贴不贴心?~

    1

    五香鲜肉粽

    by 18LS28xgl零落

                ·主料·             

    去皮五花肉 | 380g

    糯米 | 500g

                      ·辅料·                   

    (请根据个人口味酌情添加)

    老抽

    花椒粉

    料酒

    鸡精

    五香粉

    粽叶

    生抽

    棉线

    ·做法·

    1. 去皮五花肉洗净后,切小块,同老抽、盐、花椒粉、料酒、糖、鸡精、五香粉混合,搅拌均匀后,放冰箱冷藏,腌制过夜。

    2. 糯米洗净后,用清水浸泡4小时,接着同35g生抽、12g植物油搅拌均匀,覆上保鲜膜,涨发2个小时后,备用。

    3. 粽叶提前浸泡半天。煮锅里放水、适量盐,烧开后,将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火,再放在流动水下反复冲洗后,备用。

    4. 取两片粽叶,叠在一起(如果粽叶上没有水分了,要蘸一下清水)。

    5. 叠在一起的粽叶,按照上面小果儿说的方法,卷成一个漏斗状。

    6. 往漏斗里填入少量糯米,压实;放入一块腌制好的五花肉。

    7. 依次填入一层糯米,一层五花肉,一层糯米。

    8. 捏紧粽子。

    9. 将粽叶翻过去盖住,压紧。

    10. 用棉线绑住粽子即可,包好的粽子放进锅里,倒入与粽子持平的清水,上汽后煮4~5小时即可。

    小贴士

    1. 猪肉最好腌制过夜,这样更入味。

    2

    传统经典粽子

    by 虎妈尚菜

                ·主料·             糯米 | 700g

    蜜枣 | 20个

    红豆 | 半碗

    花生米 | 半碗

                      ·辅料·                   

    苇叶 | 1沓

    棉质细绳 | 20段

     

    ·做法·

    1. 将每张苇叶用小刷子刷净后放开水中煮3分钟,捞出后将苇叶的两头剪去并码齐,然后泡在冷水里待用。

    2. 将红豆、花生米洗净后用温水浸泡4个小时以上,糯米洗净后浸泡2个小时,蜜枣不用泡洗净即可。

    3. 取三条苇叶,码齐后将大头的一端窝成一个三角漏斗状,注意尖部要紧闭,以防漏米。

    4. 漏斗中加入糯米,中间放红豆、花生米、蜜枣,最后再放一层糯米。

    5. 用右手将漏斗后面的苇叶盖在糯米上,然后用虎口处卡着抓住,一个四角粽子就基本定型了。

    6. 再将多出的苇叶沿粽形折好。

    7. 将棉绳的一端用牙咬住,然后用左手将右手虎口处卡着的粽子缠紧即可,最后可将多余的苇叶剪掉。8. 粽子包好后要逐个检查一下,看是否有漏米的。

    9. 燃气煮:大火煮2个小时,然后再用小火焖4个小时,中途要添开水几次,最后一次添水必须将它煮浓稠了。

    10. 电饭煲煮:粥汤键工作两轮煮了4个小时,然后又用保温键焖了4个小时,中途添开水一次。

    3

    水晶西米粽

    by 糖小饼

                 ·主料·              

    西米 | 100g

                             ·辅料·                          

    白砂糖 | 1汤匙

    班兰汁 | 适量

    粽叶 | 3片

    椰浆 | 1汤匙

    椰蓉 | 1/2茶匙

    (以上材料是3个粽子的量)

    ·做法·

    1. 买好班兰叶,取一些剪碎,加水捣碎得到绿色的班兰汁。

    2. 建议选择小颗粒的西米。(如果大颗粒的话不容易化成一个整体,看起来还会一粒粒的。)

    3. 西米提前用清水浸泡1个小时,沥去多余水分后加糖拌匀备用。

    4. 干粽叶提前用清水泡软,剪去硬的那部分叶梗,卷成一个锥形筒。

    5. 填入西米,这款我没做夹馅。想做馅料的话也可以在中间放上馅料就行。我用了1/3材料量的西米做了1只白色的,剩余2/3做了绿色的。

    6. 剩余部分粽叶翻折过来包住,用棉绳捆好。

    7. 剩余的2/3西米加班兰汁拌匀(一开始就用班兰汁浸泡上色效果更好),同样包好,这部分能包2只。(班兰汁是用班兰叶子加一点水捣碎得到的,没有的话用班兰精应该也行。用量可多可少,毕竟捣出来的汁浓度也不一样呢,看颜色差不多就行。)

    8. 全部包好,加清水至没过粽子,电高压锅上汽后煮30-40分钟,自然放气后开盖。煮那么长时间是怕中间不熟,如果中间是直接可以吃的馅料(比如豆沙)的话,煮20分钟就足够熟透成型了。

    10. 煮好的粽子剥开来,浇上椰浆,撒上椰蓉,搭配食用。如果想要更甜的话可以再淋一点糖浆。

    小贴士

    有反映说西米一泡就散成粉末了,这里说明下我的西米完全不会这样。浸泡是为了让它充分吸水,这样之后好熟一点,当然如果散成粉末那就得不偿失了。不知道是制作工艺还是什么其他的问题,总之可以先取一点泡水试试。如果会散架就不要泡了,以免浪费了大量的材料~

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