这就是你日日夜夜想要的红丝绒蛋糕,收藏好了!_亚洲必赢手机入口_www.366.net_亚洲必赢app官方下载
  • 这就是你日日夜夜想要的红丝绒蛋糕,收藏好了!
    更新: 2018-06-07

    盼星星盼月亮,终于把红丝绒蛋糕的食谱给盼来了,真的太漂亮了!

    不同于普通的蛋糕,暖暖的色调在这个冬天增添一丝的温暖呢~

    红丝绒奶酪杯子蛋糕

    米多小鱼

    【介绍】

    一款美艳的cupcake,用红曲粉调出来的颜色,红的低调却又诱人,裱花层用了奶油奶酪和鲜奶油,口味酸甜不腻。

    【材料】

    名称重量黄油65克糖粉50克蛋1个低粉60克红曲粉4克牛奶30ML奶油奶酪95克鲜奶油20克糖粉20克蔓越莓适量

    【做法】

    把低粉和红曲粉提前过筛,鸡蛋从冰箱里拿出来回温半小时,黄油软化。

    打发黄油至轻盈柔顺,加入糖粉,打顺滑。

    分3-4次加入打散的鸡蛋,拌顺滑。

    加入1/3的粉,拌匀。

    加入1/2的牛奶,拌匀。

    再加入1/3的粉,加入剩余的牛奶,加入最后的粉,拌匀成蛋糕糊。

    把蛋糕糊加入空模具中。

    烤箱提前预热十分钟,170度烤20-25分钟。准备裱花层,奶油奶酪95克加入鲜奶油20克,糖粉20克,用手动打蛋器打到顺滑,装入裱花袋。

    刮刀归拢,就可以裱花了。

    红丝绒蛋糕卷

    笨笨姚

    【介绍】

    不记得什么时候见到红丝绒蛋糕卷,只记得看了一眼就深深地就印在脑海。那华贵的紅色天鹅绒配上如雪般的白既浪漫又精致,赢得了很多人的心。

    【材料】

    名称重量蛋黄(蛋糕片蛋黄糊)4个绵白糖(蛋糕片蛋黄糊)15克黄油(蛋糕片蛋黄糊)32克低筋面粉(蛋糕片蛋黄糊)25克红曲粉(蛋糕片蛋黄糊)8克蛋白(蛋糕片蛋白糊)3个绵白糖(蛋糕片蛋白糊)50克淡奶油(馅料)200ML细砂糖(馅料)15克

    【做法】

    裁剪两张烤纸备用(一张贴于烤盘,另一张覆盖蛋糕片,用于最后的卷制,所以尺寸可以比前一张稍大些) 用黄油(份量外)涂抹烤盘内壁,将烤纸与烤盘粘合服帖。

    蛋白与蛋黄分离,分别加入无油无水干净的盆中,蛋白稍后使用,先放入冷藏保存。 黄油切成小块隔水液化,室温晾凉备用。

    蛋黄+15克绵白糖混后,用手动打蛋器用力搅拌

    直至蛋黄糊颜色逐渐变浅,呈浅黄色,蛋液粘稠(大约需搅拌3-5分左右,要费点力气),原配方说要搅拌至呈乳白色,我搅到这个程度也没问题。

    蛋白从冷藏取出,用电动打蛋器打至蛋白表面布满气泡,一次性将50克绵白糖加入,继续用中速进行搅打,打到蛋白出现水波纹状纹理,提起打蛋器,蛋液缓缓滴落,落在盆里的蛋液形成的纹理保持不变即可。

    将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中。

    用手动打蛋器用从底部向上捞起的方式进行混合,很容易就混合均匀。

    将盆壁粘的蛋糕糊用刮刀归笼到盆中,筛入低筋面粉与红曲粉的混合物

    用橡皮刮刀翻拌均匀(从盆中央直插下去,由下向身体的方向往上翻拌,配合盆的不断转动)

    预热烤箱180度 将隔水液化的黄油倒在橡皮刮刀上,散落到蛋糕糊上,按照上一步的方法进行翻拌(由橡皮刮刀洒落,更为均匀,便于拌匀)

    将混合均匀的蛋糕糊从15CM位置倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊推到烤盘四角,稍微刮平,用力震几下烤盘,一是为了震出大的气泡,二是为平整蛋糕糊。

    放入烤箱中下层,烤制18分钟,可以用牙签插入,看是否有粘连物带出来判断是否烤好,牙签干净拔出即可烤好。 烤好后取出烤盘,立刻提着烤纸将蛋糕片从烤盘中取出,放在烤网上进行晾凉。

    将第二张烤纸铺在台面上,将晾凉的蛋糕片烤纸朝上倒扣在第二张烤纸上,撕去蛋糕上的烤纸

    如果发现蛋糕片四周不齐,可以用刀切去不齐的边,修整整齐。

    将冷藏超过12小时的淡奶油从冷藏室中取出,加入15克细砂糖用电动打蛋器搅打至淡奶油8成发,成为固体。 将打发的淡奶油均匀地涂抹在准备好的蛋糕片上,将采用外卷法。起始端奶油涂厚一些,末端涂薄薄一层即可,并且留3CM不涂奶油,以免卷的时候奶油漏出。

    涂抹好后,用烤纸辅助,提起蛋糕片,形成一个C形,立刻放下烤纸,直接用手按照C的感觉向前卷起。用烤纸将其卷好,不要卷得太松,略微用一点力卷紧一点点,两边封好。将蛋糕卷末置于正下方,放入冷藏室冷藏1小时。

    取出后,先将头和尾不好看的部分切去,就露出漂亮的卷型,切成3CM宽的蛋糕卷即可大快朵颐啦。

    【小贴士】

    将哪层作为蛋糕卷的表面,可以自己根据烤制时哪面平整来决定,通常会将烤制蛋糕片时表面那层做为蛋糕卷的表面,无论用哪一面作为表面,都要注意保护不受伤害。

    蛋糕卷冷藏定型时,请注意将末端置于正下方,这样经过冷藏后蛋糕的形状比较好。

    液化的黄油需要晾到室温方可使用,所以请提早准备。

    这个方子烤出来的蛋糕片很柔软,口感细腻,也很好卷制,最好按照原配方,别为省事只用3个蛋黄。

    注意蛋白打发的程度,将会影响最后的口感。

    红丝绒cupcake

    pollycs

    【介绍】

    早就想做红丝绒蛋糕,Caketalkme的博客里面看到后就一直长草,最近正好收藏了grace姐姐的发酵奶油的方子,做了发酵奶油和buttermilk,终于成功拔草。

    【材料】

    名称重量发酵奶油55g低筋面粉150g可可粉20g红曲粉10gbuttermilk125ml鸡蛋60g白砂糖70g盐半勺小苏打半勺白醋1勺

    【做法】

    发酵奶油室温软化

    蛋拿出回温打散

    发酵奶油加白砂糖搅打顺滑

    分次加入鸡蛋,继续搅打

    使发酵奶油和鸡蛋充分乳化

    加入红曲粉和可可粉,白醋,盐,小苏打

    分次加入Buttermilk,搅打均匀。黄油已经是比较稀、流动的状态了。

    筛入低筋面粉用刮刀拌匀,直接用勺把面糊装到模具里

    180度20-25min

    冷却后装饰即可

    【小贴士】

    白醋和Buttermilk的反应,可以使可可粉的味道更加浓郁。

    可可粉也不可多加,否则会有苦味。

    小苏打不要放太多

    buttermilk,是我用发酵好的酸奶油直接打到渣,过滤出来的液体就是buttermilk,固体是发酵奶油

    此方子惠尔通6连模可以做9个cup

    白砂糖也可以换成糖粉90g

    红丝绒戚风蛋糕

    拾光机

    【介绍】

    18图详解红丝绒戚风蛋糕做法~学会了红丝绒,用可可粉代替红曲米粉,还可以变换做出斑马戚风,是不是很好玩呢! 6寸配方,烤箱175度中下层28-30分钟。

    【材料】

    名称重量低筋面粉45g白砂糖40g玉米油30g水30g鸡蛋2个热水1大匙红曲米分2小匙

    【做法】

    鸡蛋蛋清蛋黄分离。

    低速打发鸡蛋清,在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。

    高速打发鸡蛋清,在蛋清明显膨胀体积变大,尾部呈现弯钩状,加入三分之一白砂糖。

    低速打发鸡蛋清,在蛋清纹路明显,尾部呈现弯钩状,加入余下白砂糖。

    低速继续打发到阻力明显,蛋清纹路清晰,尾部蛋清挺立。

    懒人必学:直接卸下打蛋头,用来搅拌蛋黄糊。

    蛋黄,水,玉米油混合,用打蛋头搅拌2分钟。

    筛入低筋面粉,搅拌2分钟。

    取三分之一蛋白膏,放进蛋黄糊里,用切拌的手法混合均匀。

    再将蛋黄糊倒回蛋白膏里,用切拌手法混合均匀。切忌,不能画圈圈!

    红曲米粉和热水混合,搅拌均匀。

    取一半蛋糕糊和红曲米粉混合,用切拌的手法混合均匀。

    在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。

    接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。

    交替倒入两种蛋糕糊,直到结束,提起蛋糕模具用力震几下。

    放进175度预热好的烤箱,中下层,烘烤28-30分钟。

    取出蛋糕,倒扣晾凉后切块。

    红曲米粉是发酵类的天然色素,可以放心食用。红曲米粉做出来的是红丝绒戚风,用可可粉做出来的就是斑马戚风。

    红丝绒戚风蛋糕

    土豆丝卷饼

    【介绍】

    原味戚风的做法,加上可可粉和红曲米粉,变成漂亮的红丝绒蛋糕,有没有一点惊艳呢?

    【材料】

    名称重量低筋面粉50g盐0.5g可可粉3g红曲粉4g鸡蛋3个牛奶54g糖42g柠檬汁几滴

    【做法】

    蛋黄蛋白分离后,蛋黄简单搅打,加入牛奶、玉米油、12g糖和盐。

    搅打均匀。

    打匀后的蛋黄液中筛入面粉和红曲米以及可可粉。

    搅拌均匀。

    蛋白打至粗泡后,滴入几滴柠檬汁,30g 糖分三次放入蛋白,同时搅打,直到打成干性蛋白霜。

    取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中。

    翻拌均匀后再取三分之一蛋白霜进去。

    翻拌均匀。

    然后倒回剩余的蛋白霜内,翻拌均匀。

    倒入模具,震出大气泡。

    烤箱提前预热150度,放入烤箱中下层,150度40分钟。蛋糕出炉立刻倒扣。晾凉脱模。

    【小贴士】

    蛋白的容器一定要保持无油无水,蛋黄也不能混入蛋白中,掺有油脂或者水分的蛋白,不易打发。

    蛋白打发过程,白糖分三次加入,这样可以更加快速溶解。

    蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时,也要分次搅拌入,自下而上搅拌,不要转圈,搅拌均匀了再放蛋白,最后倒入蛋白盆内操作。

    蛋白中加入柠檬汁几滴,没有可以用白醋替代,不仅可以有效去除蛋腥味,还可以提高蛋白稳定性。

    烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。

    蛋糕出炉,震一下,然后立即倒扣,如果不想表面有压痕,则在边缘用东西支撑起来即可。完全凉后再用脱模刀脱模。

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

    阅读原文,查看更多食谱哦!



Copyright 亚洲必赢手机入口 版权所有.