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  • 你和一盘鲜美的清蒸鲈鱼,只差一个点击
    更新: 2018-05-16

    鲈鱼肥美正当时!

    鱼当清蒸为上,吃的就是本身的鲜味~

    清蒸鲈鱼,说难也不难,

    只要注意几点,就能做出香喷喷的清蒸鱼咯~

     

    by 小衣服16

    本篇小提要

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    第一步:选条好鱼

    第二步:去腥增鲜

    第三步:美味加分

     

    第一步:选条好鱼

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    清蒸鱼调料不多,吃的就是鱼的本味,所以选好鱼很重要。该如何选呢?

    健康的鲈鱼呈流线形,溜长圆润;鱼眼清澈透明;身体偏青色,鱼鳞没有脱落、有光泽为好;否则可能是受到污染的鱼。

    尾巴颜色发红,说明鱼身体有损伤,不宜购买。

    翻开鱼鳃,如果是鲜红色,说明鱼比较新鲜。

    用手指按一下鱼身,好的鲈鱼肉质有弹性。

    肚子鼓胀的鲈鱼,可能是上市前喂了很多饲料,不宜选购。

     

    第二步:去腥增鲜

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    买好鲈鱼,重头戏来了:如何处理好鱼,既能去除腥味,又不掩盖鱼的鲜美?去鱼腥线?呵呵,鲈鱼没有……没关系,豆小果带来了5个去腥好办法,其他的鱼也适用哦。

     

    by 鹦鹉厨房

    料酒中加盐、葱姜丝,将处理好的鱼放入其中腌制20分钟,可以去掉部分腥味。

    蒸之前,把鱼放进热水里烫两分钟。

    在蒸盘上放几个筷子,把鱼架起来,避免鱼泡在蒸汽水里。

    鱼身多铺一些葱姜丝,蒸到一半时,把蒸盘里的水全部倒掉,换水。这样可以很大程度地去除鱼腥味。

    出锅后,用烧滚的热油浇在鱼身上,去腥效果不错。还可以淋一些蒸鱼豉油,味道更好。

     

    第三步:美味加分

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    清蒸虽然步骤简单,不过稍稍玩点花样,就能让鲈鱼更美味。看看都有什么办法吧~

    -清蒸开屏鲈鱼-

     

    腰身切片,肚子连刀,摆出孔雀开屏造型,肉质更入味~

    by 快乐小三口

     

    主料

    鲈鱼 | 1条

    葱姜、料酒、盐| 适量

    李锦记豉油、糖| 适量

    香菜、蒜丁| 适量

     

    做法

    1. 鱼洗干净后,去头去尾,葱姜备好!鱼切开厚片,腹部不要切断

    2. 鱼肉错开反正放一点点盐,摆好葱姜撒上料酒

    3. 鱼头鱼尾摆好,中间放了鱼子,可不加。

    4. 锅中烧开水放入鱼盘,十分钟焖两分钟。汤汁倒掉!葱姜挑出。

    5. 豉油放糖烧开倒入鱼中,可用胡萝卜香葱香菜点缀。

    6. 蒜丁撒好,锅中烧热油浇上即可

     

    -火腿蒸鲈鱼-

     

    “鱼和火腿,就是天生一对。金华火腿除了增鲜提香还有去腥,不仅好吃还好看。”

    by XJG_

     

    主料

    金字火腿 | 250g

    鲈鱼 | 750g

    生姜 | 油

     

    做法

    1、将鲈鱼清洗干净,从脊椎处切断至腹部,腹部保留1cm左右不要切断。

    2、火腿切片,生姜切片。

    3、将处理好的鲈鱼放在盘中,撒上适量黄酒,姜片,腌制10分钟。

    4、将鲈鱼呈花状摆好,将火腿切片放入各缝隙中,放入锅中隔水蒸12分钟拿出,撒上葱花即可。

     

    -柠汁鲈鱼-

    “吃惯了葱蒸鱼,来一口鲜酸的鲈鱼也会让你胃口大开~”

    by 凤飞龙舞

     

    主料

    鲈鱼 | 一条

    柠檬 | 一个

    干葱头 | 三个

    红椒 | 适量

     

    辅料

    陈醋 | 姜 | 香菜 | 葱

    鱼露 | 酱油 | 盐 | 糖

     

    做法

    1. 洗净控水分开铺碟,抹少许盐滚水蒸7分钟

    2. 准备配料,切粒,柠檬切开挤入汁拌匀

    3. 烧滚的油一勺勺淋入,加盐,糖,鱼露,酱油,少许陈醋,加入香菜芹菜葱。

    4. 鱼蒸好倒掉水,将调好的汁均匀淋上

    5. 切几片柠檬铺上,鲜酸味滴鲈鱼来啦

     

    鲈鱼味道鲜美,小刺还不多;营养丰富,多吃也不长胖~ 掌握这三步,美味鲈鱼手到擒来,快给家人做来尝尝吧!当然,你也可以香煎炖烤做成汤,鲈鱼的其他吃法,就在阅读原文等你~

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